Durante las tres horas que dura la realización de este reportaje, Tonatiuh Cortés (Ciudad de México, 44 años) no se separa prácticamente ni un minuto de la masa del panetone. “Te puedes equivocar en cualquier momento”, explica, dejando patente la complejidad de la elaboración del dulce italiano que, desde hace unos años, ha conquistado también los obradores españoles, extendiéndose su consumo incluso más allá de la Navidad. De esta masa que da vueltas en la amasadora saldrán 100 de las 400 unidades diarias del bollo que hacen en Suca’l desde que el pasado 10 de noviembre se hicieron con la Copa del Mundo de Panettone en la categoría tradicional, una distinción que nunca antes había ido a parar a un obrador no italiano. Al menos hasta la celebración del próximo campeonato, el mejor panetone del mundo se hace en una pequeña nave en el barrio del Congrés i els Indians, en Barcelona.
Suca’l Barcelona
- Direcciones: Rosselló 112, Fluvià 113 y Plaza del Mercadal, 36. Todas en Barcelona.
- Precios: 45 euros los ‘panettones’ de un kilo; 27 euros, el de medio kilo.
